O mercado de food service e bares sofreu violentamente com a pandemia de 2020. Não fosse o delivery, as cozinhas compartilhadas e o uso de tecnologias, o estrago no setor teria sido ainda maior. Anos após anos projeções e expectativas se formulam na tentativa de se preparar para os tempos futuros. Depois do Covid-19, essa necessidade ficou ainda maior.
O certo é que tudo pode mudar da noite para o dia, por isso, a capacidade de adaptação, a flexibilidade e a colaboração devem estar sempre presentes. Passados os piores anos da pandemia, o crescimento de bares, restaurantes e outros negócios do food service já se mostra bem otimista e é sobre isso que vamos falar.
Expectativas gerais de mercado
Em um mundo conectado, tudo interfere em tudo. Com mais ou menos intensidade, mas sempre com algum resultado.
Segundo o boletim Focus, a expectativa de crescimento do PIB para 2024 é de 1,22%. Para os anos subsequentes (2025 e 2026), o mercado prevê altas entre 1,83% e 1,92%, respectivamente. Esses números, até então, têm deixado os economistas animados e consequentemente investidores e empreendedores, ainda mais no setor de food service, que desde o ano de 2022 vem se recuperando, principalmente para quem tem investido em franquias.
A Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes, um dos maiores eventos do mercado de food service, recebeu 2.267 visitantes em quatro dias de feira em junho de 2023, um público 14% maior do que no ano anterior. Todo mundo ávido pelas novidades e projeções para o setor.
Durante a feira, Paulo Solmucci, presidente da Abrasel – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, destacou que o setor de alimentação fora do lar foi um dos mais afetados pela pandemia e agora encara o desafio de retomar a margem de lucro e quitar as dívidas que se acumularam durante os meses de isolamento social.
Já a Food Ingredients South America – FISA, apresentou através de Maria Amélia da LifeSpice, algumas tendências em sabores para 2023/2024:
- O público quer conhecer de fato as culinárias e culturas das outras regiões/países;
- Quer experimentar combinação que resulta no sabor swicy (Sweet + spicy), ou seja, o doce e o picante.
Pesquisas e expectativas para o food service
A Pesquisa de Food Service 2023 realizada em parceria com a ABF — Associação Brasileira de Franchising e a Galunion, consultoria especializada em alimentação, trouxe projeções interessantes para o setor.
Segundo o estudo, o crescimento de faturamento de franquias de food service de 2022 para 2023 foi de 20%, enquanto de 2021 para 2022 foi de 18%, demonstrando a franca recuperação do mercado de alimentos fora de casa.
Com relação ao ticket médio, o valor geral é de R$ 53,33, mas quando há pedidos de entrega ele sobe para R$ 55,99 (sem taxa de entrega) e para R$ 61,64 (com taxa de entrega). O delivery veio de fato para ficar e dividir espaço com a ânsia de viver o presencial depois de vivermos a experiência do lockdown.
Os diferenciais do Espetto Carioca
Além da experiência de mais de 10 anos de mercado como franqueadora, presença em 6 estados brasileiros e mais de 200 SKUs, o Espetto Carioca tem frigorífico próprio, o que aumenta a força e as oportunidades do negócio, além de garantir melhor preço para os franqueados, melhor logística, padrão de sabores e porções em todas as unidades e principalmente a qualidade dos insumos e petiscos que serve.
Mas não é só isso, ter o próprio frigorífico implica em mais segurança de abastecimento e flexibilidade de ações em tempos que possam se mostrar difíceis. Para além das projeções e expectativas, o Espetto Carioca é um porto seguro para quem quer ter o seu próprio negócio e oferece o principal, a missão de levar lazer e leveza em forma de petiscos, cerveja gelada e uma boa roda de conversa à mesa.
Viu como o mercado de food service vale a pena? Ainda mais investindo em uma franquia com o porte e diferencial do Espetto Carioca. Chegou a sua hora de empreender, seja um dos nossos franqueados.
